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还记得春节前,调戏电商向各位透露的业内消息吗?当时一位接近京东的人士给我们透露,京东新通路即将进军餐饮B2B,给几百万中小餐馆提供食材配送服务。

今天,这事终于证实了,在今天召开的京东新通路无界零售行业峰会上,京东新通路宣布正式进军餐饮B2B,为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链,并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。

京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦正式发布“京东新通路无界零售战略”

这意味着,餐饮这个万亿产业,即将被整装升级。

餐饮市场大约占国内社会消费品总额的10.8%,2017年,超过4万亿的规模,其中,食材采购规模上万亿。

但是,这个市场的供应链,非常落后,有多落后?你看看国内的餐饮公司上市者寥寥无几,就知道这个行业有多原始。

除了大型连锁,比如海底捞、西贝等有自己的稳定供应链体系之外,中小餐馆,基本都是靠批发市场,大约占据65%的份额。

益海嘉里餐饮事业部总监叶斌也说,目前中国,针对中小餐饮的食材供应网络,没有成规模和体系的,唯一的通路就是批发市场,而批发市场无论从货源组织、经营理念、服务能力等各方面都显得落后。

消费需求在升级,而餐饮的供应链没有跟随这种升级的脚步是不合理的。

但这也是有历史渊源的,中小餐馆大多是家庭经营,管理比较原始,上次那篇文章发表之后,就有读者来反馈,他们过去几年,一直在给餐饮做IT服务,想让他们的采购在IT系统里运营,但是,推了好几年,用了各种模式,非常艰难,目前也没有成功,因为采购体系太原始,一般是老板自己或者亲戚负责采购,而且,很多时候,大厨说了算,每个环节都有猫腻。

而对于供应商来说,品牌商、经销商、配送商,也都有自己的苦衷,品牌只能依赖经销商分销,但是很难得到销售数据,经销商代理多个品牌,其实利润率也不高,因为品牌缺少差异化,要么很大牌,不会给你太高利润,要么新品牌,各个小餐馆的采购决策者们不认可,推广困难,配送商这里,利润更薄,资金压力大,对餐馆的粘性也不高。

这么多问题,京东来了,就能解决这些利益纠葛吗?

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京东打算怎么做呢?

据京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏介绍,京东餐饮解决方案这一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性解决方案,旨在联合品牌商、经销商、配销商和餐饮门店,构建透明高效的餐饮供应链路。

也就是说,把餐馆作为服务和赋能的对象,把品牌商、经销商、配送商捆绑成利益共同体,不打破他们的利益关系,得到品牌商授权,跟经销商合作,让配送商送货。

那你京东发挥了啥价值?餐饮用户为什么要通过“餐饮版”京东掌柜宝下单?

第一,价格优惠,在食材方面,新通路的切入点是提供米面粮油、酒水饮料、调料干货等商品的供应,这些商品本来就在京东掌柜宝平台售卖,拥有有竞争力的价格。餐饮小店对于食材价格,还是很敏感的。

但是,价格低了,不是会打破品牌商的渠道体系吗?品牌商和渠道商还跟你玩吗?

第二,所以,做开放平台,与京东新通路达成战略合作的食材品牌商、取得品牌商授权的经销商和配销商将分别以“直营”和“第三方商家”形式入驻京东掌柜宝,以联合仓配模式为中小餐饮店供货。这样,餐馆就可以在一个平台上买足所有需要的品类,从而重新建立一个联合仓配的服务平台。

那京东怎么挣钱呢?

第三,作为服务平台,新通路可以做的事情很多:食材认证方面,未来京东将联合政府职能部门、食品行业协会以及品牌商,发布食材原料行业安全使用标准书, 并对中小餐饮店进行“京东食材”认证,让食品安全可追溯。加之京东对上游供应链的严格把关,将有力地解决食材流通中的安全隐患,以保证食品安全红线,让消费者享受到高品质美食。

其次,京东还可以做菜品创新,很多餐馆,之所以半死不活,就是因为缺少菜品创新能力。同时,在店铺选址、证照服务、招聘服务、管理培训等门店服务方面,京东也将联合相关机构为中小餐饮门店提供一系列个性化服务。

所以,京东要做餐饮服务平台,其实不是只为了卖货,而是要解决小餐馆的发展障碍,把整个行业的难题,当做自己的命题。

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所以,从长远来看,京东新通路的计划是打造一个餐饮行业解决方案,集合食材供应链、食材认证、菜品研发、门店服务等工作。

食材供应链的价值在什么地方呢?

举个真实的例子,有个做餐饮的企业,老板就是做供应链出身的,他们跟某个地方政府合作了一个项目,当地的鸭子养殖特别多,但都卖不上好价钱,他们有一种加工方法,可以让鸭肉更好吃。

以往的思路是,买了鸭子,制作,然后销售,但这个风险太大,自己的销售渠道消化不了这么多鸭子。

所以,他们想了一个办法,他们给养殖场加工鸭子,不收加工费,但是,每加工四只鸭子,就送给他们一只,加工好的四只,政府给养殖场找销路,他们得到的一只,用在自己的餐饮企业里消化掉。

去掉加工费之后,自己仍然大赚,这个赚,不是体现在利润里,而是体现在成本里。这就是用新模式创造的供应链价值。

京东下一步进入净菜市场,也可以用类似玩法整合餐饮供应链,同时京东自己还有全国最大的冷链体系,这种价值会不断挖掘出来。

京东新通路无界零售战略正式启动

刘强东在《第四次零售革命下的组织嬗变》一文中强调:“第四次零售革命的实质是无界零售,终极目标是在‘知人、知货、知场’的基础上,重构零售的成本、效率、体验”。

而餐饮行业,就是太需要升级了,电商渗透率低,中间环节效率不高,终端体验不好,这样一个大流量的线下消费场景,是最佳的升级样本。

但是,餐饮这个骨头啃起来,恐怕也没那么容易,对于已经入局的京东来说,需要大干一场。

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